Gamba de Huelva rota

La gamba rota de Huelva son las piezas que se dañan al pescarlas. Por ello, algunas piezas pueden venir rotas y es perfecta para cocinarla en paellas o arroces. La gamba blanca de Huelva es una especie muy exclusiva de este tipo de marisco. Para empezar, se encuentra únicamente en las zonas costeras de localidades ubicadas en la desembocadura de los ríos Guadalquivir y Guadiana. Precisamente es esta localización la que dota a la Gamba de Huelva de un color rosado en estado fresco, así como de unas marcas oscuras a lo largo de su lomo, oscureciendo gran parte de la cabeza. Al cocer una gamba blanca de Huelva, esas marcas se convierten en una línea de un tono coral, al igual que la zona de la cabeza, que también consigue ese mismo color. El coral que une cabeza y cuerpo es el que dota a la Gamba Blanca de Huelva de ese sabor excepcional que le distingue del resto de gambas.